La Bonne Pitance

30 novembre 2014

Bavarois chocolat blanc framboises...

Un dessert facile à réaliser et frais! Idéal pour les 4 ans de ma filleule d'amour!!!

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 Pour cette recette:

J'ai réalisé une génoise dont vous trouverez la recette ici. J'ai utilisé un cadre de 23.6 cm x 16.2 cm et pour la cuisson de la génoise la flexipat. Compte tenu de la taille de la flexipat, il m'est resté la moitié de la génoise que j'ai roulé avec du nutella.

Placez le cadre sur votre plat de service, glissez la génoise à l'intérieur.

J'ai fais décongeler 1 kilos de framboises.

 

Pour la mousse framboises:

 600g de framboises, 100g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 30cl de crème fleurette bien froide

Une fois décongelé, versez 600g dans le bol du thermomix ou autre mixeur avec 100g de sucre et mixez 15s V9. Ajoutez 3 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement plongé dans l'eau froide.

Puis réglez sur 3 minutes, 80° V2.

Montez une chantilly avec 30cl de crème fleurette .

Une fois la chantilly montée ajoutez délicatement le coulis de framboises.

Versez sur  la mousse sur la génoise et préservez au frigo au moins 1h30.

Lorsque vous voyez que la mousse framboise commence à prendre, vous pouvez commencer la mousse chocolat blanc.

 

Pour la mousse chocolat blanc:

30cl de crème fleurette bien froide et 200g de chocolat blanc pâtissier

Montez 30cl de crème fleurette. Faites fondre 200g de chocolat blanc au bain marie.  Une fois celui-ci fondu ajoutez la chantilly en mélangeant délicatement. Puis versez sur la mousse framboise. Conservez au moins 1h30 au frigo.

Pour le miroir:

Mixez le reste de framboise avec un jus de citron et 2 g d'agar agar. Mixez puis réglez sur 2 minutes 80° V2 et filtrez (j'ai oublié)

Versez sur le chocolat et blanc et réservez à nouveau au moins 1h.

Servez bien frais.

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Accompagné d'un verre de champagne, du bonheur!!!!

Tchin'

 

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13 novembre 2014

La fameuse brioche butchy ...

Cette brioche allemande a fait le tour de la blogo et pourtant je ne l'avais pas encore essayé! Et bien c'est chose faite!!!

Elle est super bonne!!! Elle a bien gonflé, elle a une belle couleur dorée et en plus elle a une mie bien filante!!! Elle est trop bonne!!!!

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Ingrédients:

- un sachet de levure sèche

- 2 oeufs

- 100g de lait

- 500g de farine

- 60g de sucre

- 200g de crème fraîche épaisse entière

- 1 càc de sel

- sucre perlé ou glace

 

Au thermomix:

Versez dans le bol le lait, les oeufs et la levure et réglez sur 2 minutes/37°/V2

A la sonnerie, ajoutez la farine, le sucre, le sel et la crème puis réglez sur 5 minutes en fonction pétrin.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Après le repos, dégazez la pâte et formez des boules. Disposez dans votre moule (le tablette pour moi) sans trop les serrer et laissez reposer 1h.

Soupoudrez de sucre perlé.

Préchauffez votre four à 150°.

Enfournez pour 30 minutes.

Si vous avez opté pour le sucre glace, saupoudrez avant de servir.

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Avec un peu de nutella et de confiture, c'est ....hummmmm crô bon!

 

Et la version sans le thermomix, ça donne ça:

Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure et laissez gonfler un peu.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel dans un grand saldier. Ajoutez les oeufs et la crème. Mélangez et ajoutez au fur et à mesur le mélange lait-levure.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule.

Puis laissez reposer 1h30.

Reprenez les consignes plus haut pour le dégazage et les temps de pose.

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Bon petit déj' et hésitez pas à me laisser un petit mot ;)

 

 

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22 octobre 2014

Poêlée d'endives à la cancoillote...

Après les cannelés bordelais, il faut bien faire attention un petit peu!!!

Je vous propose donc une recette que j'ai déniché chez Les recettes légères de Chrissy!

J'avais de belles endives dans mon frigo, j'étais donc à la recherche d'une recette légère mais goûteuse et je suis tombée sur cette poêlée!

J'ai ajouté des champignons frais et on s'est littéralement régalé!!!

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Cette recette est rapide, simple et ne coûte que 4 PP pour les adeptes de weight watchers!

Il vous faut pour 2 personnes:

- 3 endives

- 75g d'allumettes de bacon

- 75g de cancoillote

- 1 grosse càs de crème fraîche 15% de MG

- quelques champignons frais

- eau, sel et poivre

 

Lavez vos endives et émincez les après avoir retiré le tronçon. Emincez les champignons.

Déposez les endives et les champignons émincés dans une poêle anti adhésive. Arrosez d'eau jusqu'à presque les recouvrir et laissez les cuire à feu moyen.

Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. N'hésitez pas à remettre de l'eau si les endives n'étaient pas assez cuites à votre goût.

Ajoutez le bacon et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez la crème, le sel, le poivre puis la cancoillote. Laissez fondre tout en remuant.

Servez.

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C'est un bon petit plat vraiment très savoureux avec un légume de saison! On a franchement beaucoup aimé! Et en plus pas cher en propoints ;) Parfait!

N'hésitez pas à visiter le blog de Chrissy, il y a tout un tas de recettes qui vous donneront l'envie d'être au régime!!! Oui oui c'est vrai!

Allez à vos fourneaux!

19 octobre 2014

Les fameux cannelés bordelais...

Ah les fameux cannelés bordelais!!! J'avais déjà partagé mes minis cannelés salés pour l'apéro ici et ici mais voilà les sucrés je n'avais pas encore fait!!! Et puis Demarle a enfin mis en vente le moule à cannelés, du coup j'ai craqué et la taille des empreintes est pile poil adaptée!!!!

Par contre, c'est une gourmandise qui demande de la patience...je vous raconte!

 

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J'ai trouvé la recette sur le catalogue de Guy Demarle que vous pouvez consulter ici! Je l'ai aussi adapté au thermomix ;)

Pour 19 cannelés:

- 620g de lait

- 1 gousse de vanille  poudre de vanille de Bourbon ( au pif )

- 310g de sucre

- 150g de farine T45

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- 50g de beurre

- 30g de rhum ambré

 

Faites frémir le lait avec la poudre de vanille. Laissez reposer une heure.

Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les oeufs et les jaunes puis versez un 1/3 du lait. Mélangez puis ajoutez le beurre fondu, le reste de lait puis le rhum.

Laissez reposer 12 heures!!!! et c'est là qu'il faut faire preuve de patience!

 

Le lendemain, préchauffez votre four à 240°.

Mélangez à nouveau avant de remplir vos empreintes à 5mm du bord.

Enfournez 20 minutes à 240° et 35 min à 180°.

Démoulez dès la sortie du four.

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Au thermomix:

Mettre le lait dans le bol avec la poudre de vanille et réglez sur 5 minutes / 100°/ V1.

Réservez et laissez refroidir.

Mettre le sucre, la farine, le beurre fondu, les oeufs et les jaunes puis le rhum et mixez 10s / V6 puis 30s / V4 en ajoutant le lait au fur et à mesure par l'orifice.

Versez la pâte dans un récipient qui ferme et réservez au frigo 12 heures.

 

Et oui même au thermomix, il faut patienter 12 heures pour avoir un résultat optimum!!!

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A vos fourneaux!!! A bientôt

 

 

 

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12 octobre 2014

Cookies tout moelleux aux 3 chocolats...

Enfin une recette de cookies comme je les aime!!! Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!!!
J'avais un sachet de chunk aux 3 chocolats sous la main... une envie de cookies pour le goûter... une recette depuis un moment...et vu le temps, on avait besoin de réconfort!

Alors quoi de mieux qu'une gourmandise pour se remonter le moral! ;)

 

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Pour 15 cookies, il vous faudra:

- 180g de farine

- 1/2 sachet de levure

- une pincée d esel

- 90g de beurre fondu

- 110g de cassonade

- 1 càs de sucre cristallisé

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 sachet de chunk 3 chocolats de 100g

 

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et le sel puis réservez.

Dans une autre récipient, faites fondre le beurre au micro-ondes puis ajoutez la cassonade et le sucre. Mélangez avec une cuillière en bois.

Incorporez les oeufs et mélangez à nouveau.

Ajoutez le mélange farine-levure-sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez les chunk et mélangez pour les répartir correctement.

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Réservez au frigo pendant au moins une heure.

A l'aide d'une cuillère à boule de glace, formez des boules de pâte et déposez-les de manière espacée et en décalée sur une plaque.

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Préchauffez votre four à 190°.

Enfournez pendant 9 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Vous allez voir c'est juste délicieux!!!

 

A bientôt!!! Et n'hésitez à laisser un petit mot!

 

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28 septembre 2014

Oeuf cocotte au chorizo et petits légumes croquants...

Je ne pense pas souvent à préparer des oeufs cocottes et pourtant on peut tout se permettre!!! Et faire ainsi avec ce que l'on a sous la main.

Pour ce soir, j'avais dans le frigo, pour 2 cocottes :

- 2 oeufs:

- 2 poivrons

- 250g de champignons frais

- 1 oignon

- huile d'olive

- crème liquide

- quelques rondelles de chorizo

- un peu de comté

- sel, poivre

 

Dans une poêle, faites revenir les poivrons détaillés en cube, les champignons épluchés et émincés puis  l'oignon émincé. Arrosez d'huile d'olive et laissez revenir jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Salez et poivrez.

Déposez 2 càs de  cette poêlée au fond des cocottes et formez un petit creu. Déposez l'oeuf dans ce creu. Disposez autour de l'oeuf des rondelles de chorizo. Recouvrez de crème liquide. Déposez des morceaux de comté dans la crème. poivrez légèrement.

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Enfournez au bain-marie dans un four chaud  (180°) pendant une demie-heure.

Dressez accompagné du reste de la poêlée.

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C'est typiquement le genre de petit plat rapide et plein de saveur qu'on peut faire et refaire y compris avec les restes!

Bonne semaine gourmande!

 

21 septembre 2014

Clafoutis framboises...

Mes framboisiers sont généreux cette année!!! Ce qui m'oblige à varier les recettes pour le grand palisir de mes gourmands! Je vous avouerai que je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette mais elle est franchement délicieuse!

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J'ai réalisé cette recette dans mes empreintes grands ronds de Guy Demarle. Je trouve plutôt sympa de pouvoir servir des parts individuelles.

 

Ingrédients pour 6 clafoutis:

- 1 oeuf

- 70g de sucre + un peu de sucre pour le fond des empreintes

- 60g de farine

- zeste d'un demi-citron (j'ai mis une càc de jus de citron)

- 15g de poudre d'amandes

-  250g de mascarpone

- 100 ml de lait

- des framboises ( 6 à 8 par empreintes)

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Fouettez le sucre et l'oeuf.

Ajoutez la farine tamisée, le jus de citron, la poudre d'amandes.

Incorporez le lait et la mascarpone.

Saupoudrez les empreintes de sucre en poudre et disposez les framboises dans les empreintes.

Si vous n'utilisez de moule en silicone, n'oubliez pas de beurrer et saupoudrer de sucre.

Versez votre préparation délicatement et enfournez 30 minutes.

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Laissez refroidir avant de démouler.

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A vos fourneaux!!! Moi je retourne à la cueillette aux framboises!

 

 

 

 

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20 août 2014

Fraisier...

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Voici le fraisier que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma Maman! Et je ne suis pas peu fière pour cette première! Bon bien sûr il n'est pas parfait mais il était très bon!

Pour cette recette, j'ai utilisé le petit cadre inox de chez Demarle (23.6cm x 16.2 cm) et le flexipan plat pour la génoise.

 

Pour la génoise:

4 oeufs, 100g  de sucre, 100g de farine, 1 càc de levure chimique.

Au thermomix: insérez le fouet puis ajoutez les oeufs et le sucre puis réglez sur 5 minutes, 50° V 5. Ajoutez la farine et la levure 15 s V3.

Préchauffez votre four à 210°. Versez la préparation dans le moule et égalisez avec une spatule. Enfournez 8 à 10 min.

Pour la crème mousseline:

400g de lait, 2oeufs et 2 jaunes, 30 g de sucre vanillé, 80g de sucre semoule, 60g de farine et 200g de beurre pommade

Déposez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et réglez  7mn/90°/vit 4. À l’arrêt de la minuterie, mixez 5s/vit 9. Insérez le fouet, ajoutez le beurre pommade en morceaux et régler2mn/vit 4 

Pour le sirop:

Dans une casserole, versez 125g de sucre et 100g d'eau et portez à ébullition.

Pour les fraises, choisissez les de bons calibres au moins pour celles qui vous faire le pourtour. Il vous en faudra à peu près 750g si vous voulez en mettre en déco.

 

Utilisez le cadre inox comme découpoir pour diviser la génoise en 2. Imbibez bien les rectangles de génoise de sirop.

Placez votre cadre inox sur votre plat de présentation. Mettez le premier rectangle de génoise dans le fond. Placez des fraises coupées en 2 de taille à peu près identiques sur tout le pourtour. Déposez un peu de crème mousseline en veillant à bien en mettre sur le tour pour les fraises soient bien figées, placez à nouveau les fraises dans tout l'intérieur du cadre. Versez le reste de crème. Déposez le second rectangle de génoise sur le dessus.

En ce qui concerne la déco, j'ai utilisé de la pâte d'amandes que j'ai façonné en roses et feuilles. La déco n'est pas parfaite mais pour une première, il n'est pas si mal ce gâteau!

Glissez votre fraisier au moins 3 heures au frigo avant de retirer le cadre et servez aussitôt.

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Là juste avant de retirer le cadre, je peux vous dire que je crânais pas!!!

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Quand je regarde ce gâteau, je pense qu'il faudrait améliorer les "finitions". Mettre quelquechose sur la génoise. N'hésitez pas me proposer des évolutions! Je suis preneuse de vos bons conseils!

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Quand j'ai voulu réaliser cette recette, j'avais un peu d'appréhension mais en fait c'est assez rapide à faire...enfin je crois que le plus long était la réalisation des décors!

Alors lancez vous sans hésitations!

A bientôt

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17 août 2014

Filet de daurade, quinoa et ses petits légumes croquants...

Commme vous l'aurez compris, en bon normand, nous aimons manger du poisson! Mais voilà pour les enfants si il ne s'agit pas de dos de cabillaud, saumon et autres poissons avec des yeux dans les coins c'est diffcile de leur en faire manger! Alors en plus quand je leur dis que ce plat serait accompagné de quinoa (heu c'est quoi maman???) et de courgettes, ils ont fait la grimace!!!

Mais voilà à la maison on ne dit pas "beurk" si on a pas goûté!!!

Du coup, verdict....d'abord voilà les ingrédients nécessaires pour 4 personnes:

Pour la marinade:

2 càs de sauce soja, poivre, sel (très peu), 1/2 càc de gingembre en poudre, 3 càs d'huile d'olive

 

Pour la recette:

4 filets de daurade, 1 belle courgette, 2 poivrons rouges, 2 échalottes, huile d'olive, vin blanc, sel, poivre, gingembre et coriandre

 

Préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients et déposez les filets dans la marinade. Réservez.

 

Découpez la courgette et les poivrons en dés. Emincez les échalottes. Faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les dés de courgettes, les poivrons et les échalottes. Laissez mijoter tout en remuant de temps à autre. Baissez le feu et arrosez de vin blanc sec. Laissez mijoter 10 bonnes minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre et de coriandre (je n'avais pas de coriandre fraîche).

Pendant que les légumes cuisent j'ai versé 200g de quinao dans un volume d'eau bouillante. Cuisson 10 minutes.

Déposez les filets de daurade sur les légumes dans la poêle et couvrez. Retournez les filets au bout de 2-3 minutes et laissez cuire à nouveau 2-3 minutes. Selon leur épaisseur, les filets vont cuire très vite.

 

Dressez. Pour ma part, j'ai déposé le filet sur les légumes et déposez les quinoa à côté.

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Verdict:

Bilan mitigé pour les enfants! Le quinoa ne leur a pas vraiment plu! Mais mon mari et moi avons beaucoup aimé les saveurs!

J'ai toujours adoré le poisson mais le cuisiner...à chaque fois c'est la sauce qui me semble compliquée mais cette recette n'en a pas donc ça résout tout et en plus elle est très simple!

Voilà deux recettes de poisson adoptées!

A vos fourneaux!

 

Posté par -K-rine- à 14:38 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

05 août 2014

Dos de cabillaud et la sauce d'Annikapanika...

A la maison les enfants adorent le dos de cabillaud!!! Quand je suis tombée sur le blog de AnnikaPanika c'est tout naturellement que j'ai voulu tester!!! Et cette sauce mystérieuse me faisait bien envie! Sans compter qu'en plus, cette recette fait manger des légumes à mes enfants!

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Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 morceaux de dos de cabillaud

sel, poivre

huile d'olive

3 carottes (j'en ai mis plus)

2 échalotes

1 oignon

2 gousses d'ail ' ( on aime pas trop )

1 branche de céleri ( on aime pas trop )

1 feuille de laurier, thym

0.5 litre de vin blanc

0.5 litre de crème fraîche liquide

40g de beurre

2 càs d'huile d'olive

Riz pour accompagner le tout ou des petites rattes du Touquet comme AnnikaPanika

 

Epluchez les carottes et détaillez les rondelles. Emincez les échalotes, l'oignon et ail.

Dans une casserole, versez 2 càs d'huile d'olive et le beurre. Faites chauffer à petit feu et ajoutez l'ail, les échalotes et l'oignon.

Ajoutez les carottes, le céleri, le bouquet garni. Versez le vin et laissez mijoter pour réduire le vin.

Passez la préparation au chinois. Versez le jus dans la casserole et réservez les légumes.

Dans le jus, versez la crème et laissez réduire à nouveau à feu doux.

 

Préchauffez votre four à 190 °.

Déposez les dos de cabillaud dans un plat préalablement huilé. Déposez les légumes sur le poisson.

Enfournez 20 minutes.

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Faites cuire votre riz.

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Et dégustez il n'y a pas d'autre mot!!! Cette sauce est divine!

A bientôt

Posté par -K-rine- à 21:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



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