La Bonne Pitance

20 août 2014

Fraisier...

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Voici le fraisier que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma Maman! Et je ne suis pas peu fière pour cette première! Bon bien sûr il n'est pas parfait mais il était très bon!

Pour cette recette, j'ai utilisé le petit cadre inox de chez Demarle (23.6cm x 16.2 cm) et le flexipan plat pour la génoise.

 

Pour la génoise:

4 oeufs, 100g  de sucre, 100g de farine, 1 càc de levure chimique.

Au thermomix: insérez le fouet puis ajoutez les oeufs et le sucre puis réglez sur 5 minutes, 50° V 5. Ajoutez la farine et la levure 15 s V3.

Préchauffez votre four à 210°. Versez la préparation dans le moule et égalisez avec une spatule. Enfournez 8 à 10 min.

Pour la crème mousseline:

400g de lait, 2oeufs et 2 jaunes, 30 g de sucre vanillé, 80g de sucre semoule, 60g de farine et 200g de beurre pommade

Déposez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et réglez  7mn/90°/vit 4. À l’arrêt de la minuterie, mixez 5s/vit 9. Insérez le fouet, ajoutez le beurre pommade en morceaux et régler2mn/vit 4 

Pour le sirop:

Dans une casserole, versez 125g de sucre et 100g d'eau et portez à ébullition.

Pour les fraises, choisissez les de bons calibres au moins pour celles qui vous faire le pourtour. Il vous en faudra à peu près 750g si vous voulez en mettre en déco.

 

Utilisez le cadre inox comme découpoir pour diviser la génoise en 2. Imbibez bien les rectangles de génoise de sirop.

Placez votre cadre inox sur votre plat de présentation. Mettez le premier rectangle de génoise dans le fond. Placez des fraises coupées en 2 de taille à peu près identiques sur tout le pourtour. Déposez un peu de crème mousseline en veillant à bien en mettre sur le tour pour les fraises soient bien figées, placez à nouveau les fraises dans tout l'intérieur du cadre. Versez le reste de crème. Déposez le second rectangle de génoise sur le dessus.

En ce qui concerne la déco, j'ai utilisé de la pâte d'amandes que j'ai façonné en roses et feuilles. La déco n'est pas parfaite mais pour une première, il n'est pas si mal ce gâteau!

Glissez votre fraisier au moins 3 heures au frigo avant de retirer le cadre et servez aussitôt.

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Là juste avant de retirer le cadre, je peux vous dire que je crânais pas!!!

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Quand je regarde ce gâteau, je pense qu'il faudrait améliorer les "finitions". Mettre quelquechose sur la génoise. N'hésitez pas me proposer des évolutions! Je suis preneuse de vos bons conseils!

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Quand j'ai voulu réaliser cette recette, j'avais un peu d'appréhension mais en fait c'est assez rapide à faire...enfin je crois que le plus long était la réalisation des décors!

Alors lancez vous sans hésitations!

A bientôt

Posté par -K-rine- à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]


17 août 2014

Filet de daurade, quinoa et ses petits légumes croquants...

Commme vous l'aurez compris, en bon normand, nous aimons manger du poisson! Mais voilà pour les enfants si il ne s'agit pas de dos de cabillaud, saumon et autres poissons avec des yeux dans les coins c'est diffcile de leur en faire manger! Alors en plus quand je leur dis que ce plat serait accompagné de quinoa (heu c'est quoi maman???) et de courgettes, ils ont fait la grimace!!!

Mais voilà à la maison on ne dit pas "beurk" si on a pas goûté!!!

Du coup, verdict....d'abord voilà les ingrédients nécessaires pour 4 personnes:

Pour la marinade:

2 càs de sauce soja, poivre, sel (très peu), 1/2 càc de gingembre en poudre, 3 càs d'huile d'olive

 

Pour la recette:

4 filets de daurade, 1 belle courgette, 2 poivrons rouges, 2 échalottes, huile d'olive, vin blanc, sel, poivre, gingembre et coriandre

 

Préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients et déposez les filets dans la marinade. Réservez.

 

Découpez la courgette et les poivrons en dés. Emincez les échalottes. Faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les dés de courgettes, les poivrons et les échalottes. Laissez mijoter tout en remuant de temps à autre. Baissez le feu et arrosez de vin blanc sec. Laissez mijoter 10 bonnes minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre et de coriandre (je n'avais pas de coriandre fraîche).

Pendant que les légumes cuisent j'ai versé 200g de quinao dans un volume d'eau bouillante. Cuisson 10 minutes.

Déposez les filets de daurade sur les légumes dans la poêle et couvrez. Retournez les filets au bout de 2-3 minutes et laissez cuire à nouveau 2-3 minutes. Selon leur épaisseur, les filets vont cuire très vite.

 

Dressez. Pour ma part, j'ai déposé le filet sur les légumes et déposez les quinoa à côté.

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Verdict:

Bilan mitigé pour les enfants! Le quinoa ne leur a pas vraiment plu! Mais mon mari et moi avons beaucoup aimé les saveurs!

J'ai toujours adoré le poisson mais le cuisiner...à chaque fois c'est la sauce qui me semble compliquée mais cette recette n'en a pas donc ça résout tout et en plus elle est très simple!

Voilà deux recettes de poisson adoptées!

A vos fourneaux!

 

Posté par -K-rine- à 14:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

05 août 2014

Dos de cabillaud et la sauce d'Annikapanika...

A la maison les enfants adorent le dos de cabillaud!!! Quand je suis tombée sur le blog de AnnikaPanika c'est tout naturellement que j'ai voulu tester!!! Et cette sauce mystérieuse me faisait bien envie! Sans compter qu'en plus, cette recette fait manger des légumes à mes enfants!

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Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 morceaux de dos de cabillaud

sel, poivre

huile d'olive

3 carottes (j'en ai mis plus)

2 échalotes

1 oignon

2 gousses d'ail ' ( on aime pas trop )

1 branche de céleri ( on aime pas trop )

1 feuille de laurier, thym

0.5 litre de vin blanc

0.5 litre de crème fraîche liquide

40g de beurre

2 càs d'huile d'olive

Riz pour accompagner le tout ou des petites rattes du Touquet comme AnnikaPanika

 

Epluchez les carottes et détaillez les rondelles. Emincez les échalotes, l'oignon et ail.

Dans une casserole, versez 2 càs d'huile d'olive et le beurre. Faites chauffer à petit feu et ajoutez l'ail, les échalotes et l'oignon.

Ajoutez les carottes, le céleri, le bouquet garni. Versez le vin et laissez mijoter pour réduire le vin.

Passez la préparation au chinois. Versez le jus dans la casserole et réservez les légumes.

Dans le jus, versez la crème et laissez réduire à nouveau à feu doux.

 

Préchauffez votre four à 190 °.

Déposez les dos de cabillaud dans un plat préalablement huilé. Déposez les légumes sur le poisson.

Enfournez 20 minutes.

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Faites cuire votre riz.

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Et dégustez il n'y a pas d'autre mot!!! Cette sauce est divine!

A bientôt

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24 juillet 2014

Muffins framboises - pistaches...

Des framboises dans le jardin, un pot de pâte de pistache qui ne demande qu'à être entamé...ça donne des délicieux muffins pour le goûter!

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Cette recette va demander quelques ajustements pour être parfaite! Enfin pour être à mon goût! Je vous la délivre telle que je l'ai cuisinée.

 

Ingrédients pour 12 muffins dans le moule briochettes de chez Guy Demarle:

- 120 g de sucre glace

- 140g de poudre d'amandes

- 4 oeufs

- 25g de pâte de pistache

- 100g de beurre

- quelques framboises

 

J'ai réalisé cette recette au thermomix de la manière suivante:

Versez 120g de sucre dans le bol du thermomix et réglez 10s sur V9.

Ajoutez 140g de poudre d'amandes; 5s V8

Incorporez 4 oeufs; 10s V4. Raclez les bord et mixez à nouveau quelques secondes.

Ajoutez environ 25g de pâte de pistaches. Mixez quelques secondes à vitesse 5.

Puis versez le beurre fondu dans le bol et mixez de nouveau quelques secondes V4.

 

Parce que même si le thermomix est magique, tout est faisable sans bien entendu!

Mélangez du sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez les oeufs. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez la pâte de pistaches et le beurre fondu.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

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Versez la préparation dans les empreintes (au 2/3). Déposez une ou deux framboises selon leur taille et le rendu souhaité.

Enfournez 20 minutes.

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Laissez refroidir avant de déguster.

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Je vous parlais de quelques ajustements...et bien à mon goût il y avait trop de poudre d'amandes! Je pense que la prochaine fois, j'en mettrai moitié moins en complétant avec de la maïzena ou de la farine.

N'hésitez à me dire ce que vous en pensez!

Bonne dégustation!

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19 juillet 2014

Rillettes jambon-moutarde-estragon...

Voici une recette tirée du livre Apéro à tartiner de Audrey Le Goff du blog Aud'à la cuisine!

C'est un blog que j'aime beaucoup et je ne vous parle même de ses livres!!! Un plaisir pour les yeux et les papilles!

Une recette fraîche pour cette saison et très simple à réaliser.

Voici les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 2 tranches de jambon

- 5 vâches qui rit

- 1 càs d'estragon ciselé

- 2 càs de moutarde à l'ancienne et 1 cà c de moutarde

- sel, poivre (je n'ai pas mis de sel)

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Coupez le jambon en morceaux et insérez dans un mixeur. Mixez donc quelques secondes. Ajoutez les vâches qui rit. Mixez de nouveau. Puis ajoutez l'estragon ciselé, les moutardes et le poivre. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Mettez au frigo avant de servir.

A la maison, on a dégusté cette rillettte avec des Tucs. Un régal'!

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On a adoré alors T'chin!

A bientôt et profitez bien de vos vacances!

 

 

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30 juin 2014

Moelleux à la rhubarbe à ma façon...

 

Me revoilà après un petit moment d'absence mais le temps passe si vite et les vacances arrivent bientôt... Ce n'est pas pour autant que ma cuisine est délaissée!

Voici une gourmandise délicieuse!

La rhubarbe!!! Hummm j'adore!

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Pour cette recette, il m'a fallu:

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150g de farine

- un demi sachet de levure chimique

- 1 yaourt nature

- 50g de beurre fondu

- 60g de poudre d'amandes

- 3 bâtons de rhubarde et du sucre pour les faire dégorger

 

Epluchez les bâtons de rhubarbe et découpez en tronçons. Saupoudrez généreusement de sucre et laissez dégorger au moins 2 heures.

 

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un appareil blanchi et mousseux. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien. Incorporez le yaourt, la poudre d'amandes et pour finir le beurre fondu.

Saupoudrez le fonds de votre moule en silicone de sucre vanillé. Déposez les tronçons de rhubarbe, puis versez la pâte.

Enfournez environ 30 minutes.

011Ce gâteau est très moeulleux, un vrai régal!

Vous m'en direz des nouvelles!

A bientôt

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04 juin 2014

Mini-cakes poivrons-chorizo...

 

Je me suis inspirée de la recette de Cooking Lili ! Ses mini cakes m'ont tout de suite inspiré! Comment ne pas l'être car si vous suivez le blog vous aurez compris que j'adore le chorizo!!!

J'ai donc parcouru avec attention la recette de Cooking lili et j'ai mis ma "touche" personnelle  tout en gardant la base de la recette. Et comme le dit Cooking Lili, pour un apéro entre amis c'est idéal!

 

Pour réaliser environ 10 mini cakes, il vous faut:

- 2 oeufs

- 140g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 60ml de lait

- 100g de beurre

- 1 poivron rouge et 1 poivron vert (j'ai utilisé de l'émincé surgelé et j'ai mis au pif!)

- 80g de chorizo

- gruyère (au pif)

- basilic (au pif! aussi)

- sel, poivre

 

Préchauffez votre four à 180°.

Emincez finement le chorizo et les poivrons (si vous n'êtes pas une fainéante comme moi qui a utilisé du surgelé même pas décongelé!).

Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine et la levure.

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs avec le lait et le beurre fondu. Ajoutez le mélange farine-levure, puis le gruyère, le basilic, le sel, le poivre. Mélangez vivement puis ajoutez à leur tour les dés de poivrons et de chorizo.

Versez la préparation dans votre moule silicone puis enfournez 15 à 20 minutes.

Nous les avons dégusté tiède puis froid, c'était super bon!!!!

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Mes convives ont tout dévoré!!! Le tout accompagné d'un petit mojito!!!

 

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Ou d'un petit verre de vin!

 

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Tchin'

A bientôt

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25 mai 2014

Bavaroi framboises...

 

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Voici un joli gâteau qui épate mais qui est à la base assez simple! En bref, le genre de gâteau que j'adore!

En plus, c'est un gâteau très frais! Idéal pour ces beaux jours qui arrivent!

 

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 1 càc de levure  chimique

 

Au thermomix:

Insérez le fouet. Versez les oeufs et 100g de sucre dans le bol puis réglez 5 min 50° V5. A l'arrêt de la minuterie, retirez le verre doseur et réglez sur 2 min, V5.

Versez la farine et la levure. 15s V3.

 

Sans le thermomix:

Mélangez vigoureusement le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange ait bien blanchi et soit mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez.

 

Préchauffez votre four à 210°

 

J'ai utilisé le petit cadre inox de chez Demarle que j'ai posé sur une silpat (vous pouvez utilisé du papier sulfu). J'ai versé ma préparation dans le cadre en étalant bien uniformément.

Enfournez 8 à 10 minutes.

 

La mousse framboise:

- 400g de framboises

- 150g de sucre

- 5 feuilles de gélatine

- 40 cl de crème liquide entière

 

Au thermomix:

 

Déposez votre bol, fouet et la crème liquide 15 minutes au congélateur avant de commencer votre chantilly.

Dans votre bol, insérez le fouet et verser la crème. Réglez sur 1 minute vitesse 3. Prolongez si la consisance n'est pas bonne.

Réservez.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Versez les framboises dans le bol puis réglez 15 s/ V10.

Filtrez afin de retirer le maximum de pépins.

Versez la moitié de coulis avec le sucre dans le bol du thermomix: 2min/ 80°/V3

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mixez de nouveau quelques secondes.

Ajoutez le reste de purée de framboises et mixez à nouveau.

Mélangez délicatement le coulis de framboises et la chantilly.

Versez dans le cadre au dessus de la génoise refroidi.

 

Sans thermomix:

Réalisez votre chantilly au batteur.

A la casserole réalisez votre coulis en mélangeant les framboises et le sucre.

Filtrez et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

 

Réservez au moins 2 heures au frigo avant de commencer le nappage.

 

Le nappage miroir:

- 200g de framboises

- 2 feuilles de gélatine

- 1 jus de citron

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Au thermomix:

Mixez les framboises 15s V10.

Filtrez au maximum.

Réglez à nouveau 2 minutes à 50° V3.

Ajoutez la gélatine essorée et le jus de citron. Mixez à nouveau.

Sans thermomix:

Réalisez votre coulis à la casserole. Filtrez

Ajoutez la gélatine et le jus de citron.

Mélangez.

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Nappez sur la mousse de framboises bien froide.

Etalez une fine couche de nappage et lissez de manière uniforme.

 

Remettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Retirez le cadre inox au dernier moment et tadammmm!

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Il s'est bien tenu! Tout le monde a adoré!

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Une jolie gourmandise! C'était mon premier entremet et je ne suis pas peu fière!

A bientôt et Bonne fête à toutes les Mamans!

 

 

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11 mai 2014

Concours photo "Autour du goûter" avec Aud' à la cuisine...

Aujourd'hui je participe au concours photo du blog Aud' à la Cuisine "Autour du goûter".

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Ce blog, je l'ai découvert il y a peu de temps mais c'est une mine de gourmandises et j'avoue je suis un peu chauvine ...on habite le même département.

Je suis aussi très admirative! Et oui, elle a déjà 4 livres à son actif! Vous trouverez tout le détail ici.

Pour ce concours, au départ, je voulais participer avec ma pâte à tartiner. Et puis, j'ai eu envie de tester la lemon curd!

Voici la photo retenue pour le concours:

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Une recette qui s'est avérée assez simple mais c'est une véritable tuerie!!!! Je suis fan de la tarte au citron meringuée déjà mais là avec des crêpes c'est divin. Et je suis déjà en train de réfléchir à d'autres idées pour la déguster autrement.

Je ne vous en dis pas plus...

 

Voici les ingrédients:

- 3 citrons et leur zeste

- 150g de sucre en poudre

- 2 oeufs + 1 jaune

 

J'ai réalisé cette recette au thermomix.

Déposez les zestes des 3 citrons dans le bol du thermomix puis mixez 10 secondes, vitesse 8. Vérifiez si les zestes sont assez hâchés finement. Dans le cas contraire, mettez un petit coup de turbo. C'est important sinon vous allez avoir des petits morceaux à la dégustation.

Ajoutez le sucre, le jus des citrons et leur pulpe, le beurre détaillé en morceaux puis programmez 2 minutes à 60° vitesse 2.

Complétez avec les oeufs.  Mixez 15 s, vitesse 4 ^puis 7 minutes, 80° à vitesse 2.

Versez dans des pots. Laissez refroidir avant de refermer et conservez au frigo.

J'avoue que je ne suis pas très douée en photo mais j'aimerais beaucoup gagner le livre "Prêt à tartiner!"

Résultat le 21 mai!!!

 A bientôt

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07 mai 2014

Cuisse de poulet à ma façon...

C'est une petite recette rapide dans sa conception mais forcément vous vous douterez bien que pour la cuisson ce sera un peu long.

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Pour 4 personnes:

- 4 cuisses de poulet

- 2 oignons

- 400g de poivrons en lanières surgelés

- 100g de chorizo

- sel poivre

- huile d'olive

 

Badigeonnez le fond d'une cocotte disposant d'un couvercle (ici une cocotte en pyrex), déposez les oignons émincés puis les cuisses de poulet.

Versez les émincés de poivrons encore surgelés! Et oui c'est le secret de la recette! ;)

Ajoutez le chorizo coupé en tranches. Le chorizo va donner une saveur à la sauce.

Salez, poivrez. Je n'ai pas pu m'empêcher, j'ai ajouté des herbes de provence. Arrosez d'un filet d'olive (facultatif). Fermez la cocotte.

 

Enfournez dans un four chaud à 180° pendant 1 heure.

Accompagnez de riz ou de pâtes.

004 (2)C'est une recette improvisée avec ce que j'avais dans le frigo. J'avais envie de réaliser une recette avec des saveurs mais light! Et oui!!! Il va falloir commencer à penser "maillot de bain"!!! Mais il faut se faire plaisir et avoir tout de même des saveurs dans l'assiette! Du coup, le fait de laisser les poivrons congelés va apporter de l'eau dans la recette et le fait de fermer va permettre à l'eau de ne pas trop s'évaporer. La viande est moelleuse et la sauce savoureuse mais pas trop méchante...

Nous nous sommes régalés!!!

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Avec des pâtes, je pense que ce doit être encore meilleur!

A vos fourneaux!

 

 

 

 



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