La Bonne Pitance

02 mars 2015

Parmentier de canard confit...

Une recette simple à réaliser mais tellement goûteuse!

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J'ai réalisé ces parmentiers pour 4 personnes.

Il m'a fallu 3 belles cuisses de canard confit. J'ai réalisé une purée au thermomix.

Faites revenir dans une sauteuse les cuisses de canard juste ce qu'il faut pour les éffilocher facilement.

Déposez les éffilochés dans vos petites marmites.

Réalisez votre purée. Pour ma part, je l'ai réalisé au thermomix mais en ne mixant pas trop à la fin pour qu'il reste des petits morceaux.

Déposez la purée sur les éffilochés et parsemez de parmesan râpé. Vous verrez ce fromage se marie très bien au goût du canard.

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Il vous faut les enfourner à peu près 20 minutes à four chaud 200°. N'hésitez pas à planter la pointe de votre couteau pour s'assurer que les parmentiers sont chauds à coeur. Il vous faudra certainement rallonger le temps de cuisson si vous avez préparé vos marmites à l'avance.

Désolée je n'ai pas eu le temps de photographier les parmentiers à leur sortie du four! Ils ont vite été englouti!

Bon appétit! A bientôt les gourmands!

 

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26 février 2015

Les crêpes gourmandes selon Christophe Michalak...

Ah le Grand Chistophe Michalak! Il nous fait rêver avec ces pâtisseries toutes plus belles et gourmandes les unes que les autres! Bon nombre d'entre elles paraîssent difficiles à reproduire mais j'ai trouvé une recette à la portée de tous!!!! Les crêpes!!!!

Bon par contre ce n'est pas très light! Mais quand on est gourmand...

Pour cette recette, il vous faudra:

50 cl de lait entier

2 oeufs entiers + 2 jaunes

200 g de farine

60 g de sucre glace

80 g de beurre

Rhum ou grand-marnier 1cl

 

A votre fouet:

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir la fameuse couleur noisette. Puis filtrez et réservez.

Tamisez la farine avec le sucre glace.

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs avec le lait, puis versez progressivement sur le mélange farine-sucre.

Ajoutez le beurre noisette et le rhum.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

 A votre poêle à crêpes et faites sauter ;) pour une bonne dizaine de crêpes

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On les a dégusté de manière gourmande avec des bananes et du caramel au beurre salé!!! Un vrai délice!

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A bientôt et n'hésitez à me laisser une petite trace de votre passage!

 

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05 février 2015

Panna cotta Maroilles et saucisse de morteau...

J'ai servi ces verrines pour les fêtes de fin d'année et elles ont beaucoup plu!!!

Et en plus c'est très rapide à réaliser!

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Pour environ 10 verrines, il vous faut:

- 250 ml de crème liquide entière

- 250g de maroilles

- noix de muscade

- 1gr d'agar agar

- 1 saucisse de morteau (déjà cuite pour ma part)

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème. Ajoutez la noix de muscade. Détaillez le maroilles en petits morceaux.

Au premier bouillon, ajoutez l'agar agar. Mélangez bien. Poivrez. Ne salez pas le fromage est assez salé!

Ajoutez les morceaux de maroilles. Laissez fondre en remuant à feu doux. Si le fromage n'est pas complètement fondu ce n'est pas grave.

Versez dans les verrines et laissez refroidir. Placez au frigo au moins 1h.

Détaillez la saucisse de morteau en petites "frites" pour la dégustation.

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Vous n'avez plus qu'à tester! Et n'oubliez pas de me dire ce que vous pensez de cette recette! Laissez un petit mot ;)

A bientôt

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30 novembre 2014

Bavarois chocolat blanc framboises...

Un dessert facile à réaliser et frais! Idéal pour les 4 ans de ma filleule d'amour!!!

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 Pour cette recette:

J'ai réalisé une génoise dont vous trouverez la recette ici. J'ai utilisé un cadre de 23.6 cm x 16.2 cm et pour la cuisson de la génoise la flexipat. Compte tenu de la taille de la flexipat, il m'est resté la moitié de la génoise que j'ai roulé avec du nutella.

Placez le cadre sur votre plat de service, glissez la génoise à l'intérieur.

J'ai fais décongeler 1 kilos de framboises.

 

Pour la mousse framboises:

 600g de framboises, 100g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 30cl de crème fleurette bien froide

Une fois décongelé, versez 600g dans le bol du thermomix ou autre mixeur avec 100g de sucre et mixez 15s V9. Ajoutez 3 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement plongé dans l'eau froide.

Puis réglez sur 3 minutes, 80° V2.

Montez une chantilly avec 30cl de crème fleurette .

Une fois la chantilly montée ajoutez délicatement le coulis de framboises.

Versez sur  la mousse sur la génoise et préservez au frigo au moins 1h30.

Lorsque vous voyez que la mousse framboise commence à prendre, vous pouvez commencer la mousse chocolat blanc.

 

Pour la mousse chocolat blanc:

30cl de crème fleurette bien froide et 200g de chocolat blanc pâtissier

Montez 30cl de crème fleurette. Faites fondre 200g de chocolat blanc au bain marie.  Une fois celui-ci fondu ajoutez la chantilly en mélangeant délicatement. Puis versez sur la mousse framboise. Conservez au moins 1h30 au frigo.

Pour le miroir:

Mixez le reste de framboise avec un jus de citron et 2 g d'agar agar. Mixez puis réglez sur 2 minutes 80° V2 et filtrez (j'ai oublié)

Versez sur le chocolat et blanc et réservez à nouveau au moins 1h.

Servez bien frais.

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Accompagné d'un verre de champagne, du bonheur!!!!

Tchin'

 

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13 novembre 2014

La fameuse brioche butchy ...

Cette brioche allemande a fait le tour de la blogo et pourtant je ne l'avais pas encore essayé! Et bien c'est chose faite!!!

Elle est super bonne!!! Elle a bien gonflé, elle a une belle couleur dorée et en plus elle a une mie bien filante!!! Elle est trop bonne!!!!

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Ingrédients:

- un sachet de levure sèche

- 2 oeufs

- 100g de lait

- 500g de farine

- 60g de sucre

- 200g de crème fraîche épaisse entière

- 1 càc de sel

- sucre perlé ou glace

 

Au thermomix:

Versez dans le bol le lait, les oeufs et la levure et réglez sur 2 minutes/37°/V2

A la sonnerie, ajoutez la farine, le sucre, le sel et la crème puis réglez sur 5 minutes en fonction pétrin.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Après le repos, dégazez la pâte et formez des boules. Disposez dans votre moule (le tablette pour moi) sans trop les serrer et laissez reposer 1h.

Soupoudrez de sucre perlé.

Préchauffez votre four à 150°.

Enfournez pour 30 minutes.

Si vous avez opté pour le sucre glace, saupoudrez avant de servir.

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Avec un peu de nutella et de confiture, c'est ....hummmmm crô bon!

 

Et la version sans le thermomix, ça donne ça:

Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure et laissez gonfler un peu.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel dans un grand saldier. Ajoutez les oeufs et la crème. Mélangez et ajoutez au fur et à mesur le mélange lait-levure.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule.

Puis laissez reposer 1h30.

Reprenez les consignes plus haut pour le dégazage et les temps de pose.

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Bon petit déj' et hésitez pas à me laisser un petit mot ;)

 

 

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22 octobre 2014

Poêlée d'endives à la cancoillote...

Après les cannelés bordelais, il faut bien faire attention un petit peu!!!

Je vous propose donc une recette que j'ai déniché chez Les recettes légères de Chrissy!

J'avais de belles endives dans mon frigo, j'étais donc à la recherche d'une recette légère mais goûteuse et je suis tombée sur cette poêlée!

J'ai ajouté des champignons frais et on s'est littéralement régalé!!!

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Cette recette est rapide, simple et ne coûte que 4 PP pour les adeptes de weight watchers!

Il vous faut pour 2 personnes:

- 3 endives

- 75g d'allumettes de bacon

- 75g de cancoillote

- 1 grosse càs de crème fraîche 15% de MG

- quelques champignons frais

- eau, sel et poivre

 

Lavez vos endives et émincez les après avoir retiré le tronçon. Emincez les champignons.

Déposez les endives et les champignons émincés dans une poêle anti adhésive. Arrosez d'eau jusqu'à presque les recouvrir et laissez les cuire à feu moyen.

Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. N'hésitez pas à remettre de l'eau si les endives n'étaient pas assez cuites à votre goût.

Ajoutez le bacon et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez la crème, le sel, le poivre puis la cancoillote. Laissez fondre tout en remuant.

Servez.

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C'est un bon petit plat vraiment très savoureux avec un légume de saison! On a franchement beaucoup aimé! Et en plus pas cher en propoints ;) Parfait!

N'hésitez pas à visiter le blog de Chrissy, il y a tout un tas de recettes qui vous donneront l'envie d'être au régime!!! Oui oui c'est vrai!

Allez à vos fourneaux!

19 octobre 2014

Les fameux cannelés bordelais...

Ah les fameux cannelés bordelais!!! J'avais déjà partagé mes minis cannelés salés pour l'apéro ici et ici mais voilà les sucrés je n'avais pas encore fait!!! Et puis Demarle a enfin mis en vente le moule à cannelés, du coup j'ai craqué et la taille des empreintes est pile poil adaptée!!!!

Par contre, c'est une gourmandise qui demande de la patience...je vous raconte!

 

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J'ai trouvé la recette sur le catalogue de Guy Demarle que vous pouvez consulter ici! Je l'ai aussi adapté au thermomix ;)

Pour 19 cannelés:

- 620g de lait

- 1 gousse de vanille  poudre de vanille de Bourbon ( au pif )

- 310g de sucre

- 150g de farine T45

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- 50g de beurre

- 30g de rhum ambré

 

Faites frémir le lait avec la poudre de vanille. Laissez reposer une heure.

Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les oeufs et les jaunes puis versez un 1/3 du lait. Mélangez puis ajoutez le beurre fondu, le reste de lait puis le rhum.

Laissez reposer 12 heures!!!! et c'est là qu'il faut faire preuve de patience!

 

Le lendemain, préchauffez votre four à 240°.

Mélangez à nouveau avant de remplir vos empreintes à 5mm du bord.

Enfournez 20 minutes à 240° et 35 min à 180°.

Démoulez dès la sortie du four.

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Au thermomix:

Mettre le lait dans le bol avec la poudre de vanille et réglez sur 5 minutes / 100°/ V1.

Réservez et laissez refroidir.

Mettre le sucre, la farine, le beurre fondu, les oeufs et les jaunes puis le rhum et mixez 10s / V6 puis 30s / V4 en ajoutant le lait au fur et à mesure par l'orifice.

Versez la pâte dans un récipient qui ferme et réservez au frigo 12 heures.

 

Et oui même au thermomix, il faut patienter 12 heures pour avoir un résultat optimum!!!

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A vos fourneaux!!! A bientôt

 

 

 

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12 octobre 2014

Cookies tout moelleux aux 3 chocolats...

Enfin une recette de cookies comme je les aime!!! Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!!!
J'avais un sachet de chunk aux 3 chocolats sous la main... une envie de cookies pour le goûter... une recette depuis un moment...et vu le temps, on avait besoin de réconfort!

Alors quoi de mieux qu'une gourmandise pour se remonter le moral! ;)

 

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Pour 15 cookies, il vous faudra:

- 180g de farine

- 1/2 sachet de levure

- une pincée d esel

- 90g de beurre fondu

- 110g de cassonade

- 1 càs de sucre cristallisé

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 sachet de chunk 3 chocolats de 100g

 

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et le sel puis réservez.

Dans une autre récipient, faites fondre le beurre au micro-ondes puis ajoutez la cassonade et le sucre. Mélangez avec une cuillière en bois.

Incorporez les oeufs et mélangez à nouveau.

Ajoutez le mélange farine-levure-sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez les chunk et mélangez pour les répartir correctement.

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Réservez au frigo pendant au moins une heure.

A l'aide d'une cuillère à boule de glace, formez des boules de pâte et déposez-les de manière espacée et en décalée sur une plaque.

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Préchauffez votre four à 190°.

Enfournez pendant 9 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Vous allez voir c'est juste délicieux!!!

 

A bientôt!!! Et n'hésitez à laisser un petit mot!

 

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28 septembre 2014

Oeuf cocotte au chorizo et petits légumes croquants...

Je ne pense pas souvent à préparer des oeufs cocottes et pourtant on peut tout se permettre!!! Et faire ainsi avec ce que l'on a sous la main.

Pour ce soir, j'avais dans le frigo, pour 2 cocottes :

- 2 oeufs:

- 2 poivrons

- 250g de champignons frais

- 1 oignon

- huile d'olive

- crème liquide

- quelques rondelles de chorizo

- un peu de comté

- sel, poivre

 

Dans une poêle, faites revenir les poivrons détaillés en cube, les champignons épluchés et émincés puis  l'oignon émincé. Arrosez d'huile d'olive et laissez revenir jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Salez et poivrez.

Déposez 2 càs de  cette poêlée au fond des cocottes et formez un petit creu. Déposez l'oeuf dans ce creu. Disposez autour de l'oeuf des rondelles de chorizo. Recouvrez de crème liquide. Déposez des morceaux de comté dans la crème. poivrez légèrement.

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Enfournez au bain-marie dans un four chaud  (180°) pendant une demie-heure.

Dressez accompagné du reste de la poêlée.

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C'est typiquement le genre de petit plat rapide et plein de saveur qu'on peut faire et refaire y compris avec les restes!

Bonne semaine gourmande!

 

21 septembre 2014

Clafoutis framboises...

Mes framboisiers sont généreux cette année!!! Ce qui m'oblige à varier les recettes pour le grand palisir de mes gourmands! Je vous avouerai que je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette mais elle est franchement délicieuse!

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J'ai réalisé cette recette dans mes empreintes grands ronds de Guy Demarle. Je trouve plutôt sympa de pouvoir servir des parts individuelles.

 

Ingrédients pour 6 clafoutis:

- 1 oeuf

- 70g de sucre + un peu de sucre pour le fond des empreintes

- 60g de farine

- zeste d'un demi-citron (j'ai mis une càc de jus de citron)

- 15g de poudre d'amandes

-  250g de mascarpone

- 100 ml de lait

- des framboises ( 6 à 8 par empreintes)

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Fouettez le sucre et l'oeuf.

Ajoutez la farine tamisée, le jus de citron, la poudre d'amandes.

Incorporez le lait et la mascarpone.

Saupoudrez les empreintes de sucre en poudre et disposez les framboises dans les empreintes.

Si vous n'utilisez de moule en silicone, n'oubliez pas de beurrer et saupoudrer de sucre.

Versez votre préparation délicatement et enfournez 30 minutes.

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Laissez refroidir avant de démouler.

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A vos fourneaux!!! Moi je retourne à la cueillette aux framboises!

 

 

 

 

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